Производство ципуро началось в 14-м веке на Афоне монахами, которые жили там. За эти годы он распространился в различные части Греции, в основном в Македонии, Эпире, Фессалии и Крите.

До конца 20-го века производство ципуро было исключительно «домашним», то есть массового промышленного производства не было. Темнее, с незапамятных времен по всему Средиземноморью, каждый год, производили и пили бесцветный алкогольный напиток. Он известен под разными названиями: ципуро, арак, граппа.
Ципуро производится путем перегонки остатков винограда, оставшегося после прессования и извлечения сусла для производства вина. Можно использовать как белый, так и красный виноград.
Во время перегонки в дистиллят иногда добавляются различные ароматические вещества, такие как анис, фенхель и т. д. а на Крите листья грецкого ореха. Анис является причиной «отбеливания» ципуро при добавлении воды или льда.
Часто ципуро перегоняется во второй раз, так как это улучшает его качество.
Ципуро подают в маленьких стаканчиках и обычно в сопровождении закусок. Прекрасными закусками для ципуро считаются пастурма, соленые и маслины. В напиток часто добавляют воду или лед. В некоторых монастырях горы Афон монахи приветствуют посетителей ципуро и рахат-лукумом, сочетание которых расслабляет мышцы и дает энергию.

Хотя ,ципуро , всегда был «домашним» напитком, в последние десятилетия он широко распространен в тавернах и так называемых ципуро -закусочных.

В большинстве таких ципуро — закусочных ципуро обычно подают во флаконах по 50 мл, далее появляются закуски . Сначала простые: немного сыра и оливок, и постепенно более сложные вкусы, такие как мидии. и крабовое барбекю.

Весь процесс представляет собой ритуал, цель которого состоит в том, чтобы Ваш «партнер» по ципуро 😉не напивался и не наедался, а максимально продлить процесс дегустации и беседы, что само по себе представляет социальную сплоченность и приятность.

« Ципуро в одиночку не запрещено,но так не должно быть. Ципуро, и сопровождающие его закуски — это в основном, церемония обмена. Закуски разработаны так, чтобы ими можно было поделиться как минимум с двумя людьми. «Четыре глотка, две стопки, два рака» — это правильная дружеская беседа, гласит народная греческая поговорка.

Любой взгляд на тарелку во время одиночного приема пищи будет напоминать отсутствие друг друга. Удовольствие удовлетворения, которое должно возникать при процессе употребления закусок, голосовой импульс, взгляд напротив седящего, все это будет отсутствовать.

«Лично я, никогда не мог пить в одиночку это ципуро» — говорил один извесный греческий писатель( не помню имени, сорри),» и это было только тогда, когда я бывал один на море , летом в обед. У меня было чувство, что я был в Раю, но • один, ни Евы, ни даже змея.»